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Tequeños de arroz

Tequeños de arroz

Esta receta es, por excelencia, un infalible de la cocina venezolana. Se ofrecen en fiestas, reuniones y cumpleaños para agasajar a los invitados, y ha sido versionada para el disfrute de personas con problemas de salud, como las celiacas. Esta vez, los puede preparar con arroz y acompañarlos con una rica salsa boloñesa.

En tumedico.com le decimos cómo hacerlos para que reciba elogios de los presentes.

Para el arroz

-1 kg de arroz
-1 cebolla
-Mantequilla
-1 litro de caldo de res

Para la salsa Boloña

-5 tiras de tocineta picadita
-1 zanahoria
-2 cebollas
-Sal
-Pimienta
-Nuez moscada
-1 kilogramo carne molida
-1 apio España
-1 lata de tomates pelados
-1 litro de puré de tomate
-4 cucharadas de pasta de tomate
-1 kilogramo de queso parmesano rallado
-Albahaca

Para el relleno del tequeño

-1 kg de queso mozzarella en trozos de 5 cm de largo y de 1 cm de ancho.

Para la fritura

-4 huevos
-Pan rallado
-Aceite

Preparación

Para la salsa boloña

-En una cacerola, sofreír la tocineta, las cebollas y la zanahoria previamente picadas en cuadritos pequeñitos.
-Al acaramelar, añadir la carne molida previamente salpimentada, un poco de nuez moscada, el apio España y una rama de albahaca entera (retirar al final).
-Cuando la carne esté dorada, incorporar todos los tomates y dejar cocinar por una hora en fuego bajo.

Para el risotto

-En una cacerola (preferiblemente de hierro colado), colocar tres o cuatro cucharadas de mantequilla, derretirlas y añadir la cebolla previamente picada en trocitos.
-Cuando se ponga transparente, agregar el arroz y dejarlo cocinar un rato (revuelva para que no se tueste). Enseguida, añada cucharones de agua del caldo de res (previamente calentado).
-Revuelva constantemente para preparar el risotto. Cuando alcance aproximadamente la mitad de la cocción, en lugar de caldo de res añadir la salsa boloña y continuar la preparación del risotto con ella hasta que esté listo.
-Deje reposar y enfriar usando un bowl de madera, añadir el queso parmesano rallado y amasar hasta lograr una mezcla manejable (puede añadir más queso parmesano si lo necesita).

Para los tequeños

-Haga unas croquetas con la mano y en cada una introduzca una tira de queso mozzarella, cierre bien y pásela por pan rallado, huevo y pan rallado nuevamente.
-Freír en abundante aceite y moverlas con cuidado para que no se le abran.

Nota: para darle un mejor sabor puede añadir especies al pan rallado (sal, pimienta y abundante nuez moscada).

Con información de estampas.com










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