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Sándwich de remolacha y berenjenas

Sándwich de remolacha y berenjenas

Las remolachas y las berenjenas no son del agrado de todos pese a sus componentes altamente saludables. Sin embargo, la creatividad puede ayudar a más de uno y convencerlo de degustar un plato con estos vegetales.

La remolacha es rica en nitratos de origen natural que permite bajar la presión arterial. Además, desintoxica el cuerpo gracias a unos pigmentos conocidos como betalin.

Por su parte, las berenjenas son bajas en calorías y prácticamente libre de grasa, y ricas en flavonoides y antioxidantes.

Juntas crean un delicioso, nutritivo y saludable sándwich que acá le enseñamos cómo preparar.

Para la remolacha

Ingredientes

-1 remolacha
-1 cebolla morada
-1 taza de vinagre de estragón o de vino blanco
-1 ½ cucharadita de sal
-½ taza de azúcar
-1 taza de agua
-1 cuchara de pimienta entera
-1 cucharadita de eneldo deshidratado

Preparación

-Hornee o sancoche la remolacha hasta que esté suave. Córtela en trozos delgados y colóquela en un frasco junto con la cebolla picada de igual forma. Agregue la pimienta y el eneldo.
-En una olla coloca el vinagre, la sal, el azúcar y el agua. Lleve a un hervor y vierta la mezcla sobre las remolachas y las cebollas. Tape, deje enfriar y lleve a la nevera.

Para la berenjena

Ingredientes

-1 berenjena picada
-¼ taza de aceite de oliva
-¼ cucharadita de paprika ahumada
-Sal y pimienta al gusto
-½ taza de mayonesa
-1 diente de ajo picado
-½ cebollín picado
-1 taza de hierbas (perejil, cilantro, menta, o eneldo)
-½ taza de remolachas encurtidas picadas
-¼ taza de aceitunas picadas
-2 cucharaditas de alcaparras
-1 cucharada de aceite de oliva
-170g de queso feta
-Pan o focaccia

Preparación

-Precaliente el horno a 400° F. Coloque las berenjenas en un latón y frótela con el aceite, la sal y la paprika. Déjela rostizar hasta que esté dorada y suave durante unos 30-40 minutos.
-En un bol pequeño mezcle la mayonesa con el ajo y reserva.
-En otro bol mezcle las remolachas con las hierbas, cebollín, aceitunas, alcaparras y aceite de oliva.
-Para servir unte el pan o la focaccia con la mayonesa de ajo, agregue la berenjena, seguida por el queso y terminando con la ensalada de remolachas.

Con información de Cocina y Vino










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