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Nutrición

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No reutilizar el aceite

No reutilizar el aceite

Mucho se ha comentado acerca de los perjuicios que conlleva el uso frecuente del aceite para preparar las comidas, especialmente si se trata de frituras. Ya sea de girasol o maíz, sus efectos en la salud se deben tomar en cuenta.

Al calentar por primera vez el aceite inicia su proceso de degradación, esto significa que al volver a calentarlo y reutilizarlo, la degradación aumenta, dando como resultado la aparición de sustancias muy perjudiciales.

Estas sustancias son:

Radicales libres: producen daños a nivel celular, además, participan activamente en el proceso de envejecimiento de las células, aumentan el riesgo de cáncer, trastornos cardíacos y problemas en el sistema inmunológico.

Acrilamida: es una sustancia que se forma durante el calentamiento a temperaturas superiores a 100 ºC de alimentos vegetales especialmente ricos en su composición en azúcares, y pobres en proteínas. Entre otros efectos puede aumentar el riesgo de cáncer y es una sustancia tóxica para el cerebro.

Ácidos grasos trans o grasas trans: predisponen a padecer más infartos y aceleran el proceso de coagulación de la sangre.

Por ello es mejor no comer alimentos fritos, optar por asar, grillar, hornear o cocinar al vapor los alimentos.









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