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Muffins de calabacín

Muffins de calabacín

Seguramente ha consumido calabacín de muchas maneras, pero no lo ha hecho en muffins o ponquecillos.

A partir de ahora lo considerará, puesto que son múltiples las ventajas que ofrece este vegetal, entre ellos, el mejoramiento del sistema inmunológico gracias a los folatos.

Por si fuera poco, aporta colágeno, y beneficia a los músculos y al sistema nervioso.

Ingredientes

-2/3 tazas de harina integral o harina para todo uso
-1 cucharadita de levadura en polvo
-2 cucharadas de bicarbonato de sodio
-1 cucharadita de canela molida
-1/2 cucharadita de sal
-1 huevo
-1/2 taza de jarabe de arce o miel
-1/2 taza de leche
-1/4 taza de aceite de coco derretido
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-1 1/2 tazas de calabacín fresco rallado
-1/3 tazas de hojuelas de avena

Preparación

-Caliente el horno a 350 °, engrase un molde para muffins con mantequilla o cúbralo con capacillos y deje de lado.

-En un tazón grande mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal, y aparte.

-En otro tazón mezcle el huevo, el jarabe de arce o miel, la leche, el aceite de coco y el extracto de vainilla. Vierta esta mezcla en los cuencos de los muffins, luego agregue el calabacín y la avena hasta que se combinen.

-Espolvoree la avena extra en la parte superior de cada uno y lleve a hornear durante 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del panecillo salga limpio.

-Transfiera la cacerola a una rejilla y luego desmolde los muffins calientes. Por último, deje enfriar a temperatura ambiente.

Con información de Cocina y Vino










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