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Ensalada de col con nueces y arándanos

Ensalada de col con nueces y arándanos

Si desea preparar una ensalada ligera, pero cargada de color y sabor, usar col rizada, arándanos y nueces puede ser una buena opción.

Las nueces y los arándanos son buenos antioxidantes, mientras que la col rizada es alta en fibras y calcio, tan beneficiosos en la digestión de los alimentos.

Ingredientes

-1 racimo de col rizada, cortadas en trozos de tamaño de bocado
-1 manzana, picada en cubitos
-½ taza de arándanos secos
-4 onzas de queso de cabra desmenuzado
-1 taza de nueces, tostadas
-4 rábanos, picados en rodajas finas

Aderezo

-1 cucharada de mostaza
-1 cucharada de miel
-3 cucharadas de vinagre blanco
-4 cucharadas de aceite de oliva
-Sal y pimienta al gusto

Preparación

-Corte la col rizada en trozos medianos y separe. Coloque las nueces en una bandeja de hornear y tuéstelas en el horno a 350º durante 7-9 minutos. Retire del horno y deje enfriar.

-En un tazón pequeño, mezcle la mostaza, miel, vinagre blanco, la sal y pimienta. Bata y agregue lentamente el aceite de oliva hasta que queden bien mezclados.

-Para servir la ensalada, en un tazón grande combine la col rizada, las manzanas picadas en cuadritos, los rábanos rebanados, las nueces tostadas, los arándanos secos, y el queso de cabra desmenuzado. Termine con el aderezo y mezcle para cubrir todas las hojas de col rizada.

Con información de Eme de Mujer










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