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Ensalada de arroz con vegetales y queso mozzarella

Ensalada de arroz con vegetales y queso mozzarella

El arroz por su contenido en almidón es una excelente fuente de calorías. Sus proteínas tienen un rendimiento superior al de los demás cereales y es un alimento hipoalergénico, fácilmente digerible y con propiedades funcionales versátiles.

Eche un vistazo a la siguiente receta y aproveche los beneficios nutricionales que este grano le ofrece:

Ingredientes

- 2 tazas de arroz.
- 1 bola de queso mozzarella fresco.
- 1 pomo (16 onzas) de giardiniera (vegetales italianos en vinagre).
- 1 lata (5 onzas) de atún.
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- 3 cucharadas de perejil picado finamente.
- El jugo de un limón verde.
- Sal al gusto.

Preparación

1. En una olla grande, hierva ¾ de galón de agua. Agregue el arroz y una cucharadita de sal. Revuelva y baje a fuego mediano. Cocine el arroz hasta que esté tierno pero no muy suave (debe mantener su forma), unos 10-12 minutos. Utilice un colador para escurrir el arroz y enjuáguelo con agua fría. Páselo a un recipiente grande y agregue el aceite de oliva extra virgen. Mezcle bien.

2. Abra la lata de atún, escurra el líquido y desmenuce bien el pescado. Agréguelo al recipiente con el arroz.

3. Abra el envase de vegetales en vinagre, vierta el líquido en una taza y resérvelo. Corte los vegetales en trozos pequeños y añádalos al arroz.

4. Corte el queso mozzarella en cubitos y añádalo al arroz junto con el perejil y el jugo de limón. Mezcle bien y agregue una cucharada de jugo de los vegetales. Sazone al gusto con sal (puede añadir más líquido de vinagre si lo desea).

5. Refrigere por media hora y sirva.

Con información de aarp.org










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