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El gluten no es el único culpable

El gluten no es el único culpable

Se sabe que la enfermedad celíaca entre sus causas está el exceso de gluten, cuya proteína está presente en la cebada, el trigo y el centeno. Sin embargo, recientemente la revista norteamericana, Journal of Proteome Research publicó una información en la que, luego de un estudio exhaustivo en varias universidades estadounidenses, se concluyó que gran parte de las proteínas que no son gluten no han sido analizadas en cuanto a si también pueden ser causantes de la celiaquía.

El gluten conforma el 75% de las proteínas que el ser humano consume y el hecho de recomendar que para evitar la celiaquía es necesario eliminarlo de la dieta, puede catalogarse como una solución inviable.

Por tanto, después de repasar exhaustivamente más de un millar casos, más de la mitad de las personas que padecen celiaquía no presentaron un exceso representativo de gluten, lo cual indica y mantiene la tesis de que hay otras proteínas en altas cantidades que provocan dicha enfermedad.









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