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Domine a la perfección las técnicas de cocción

Domine a la perfección las técnicas de cocción

Sus comidas pueden ser tan versátiles y sabrosas como lo desee, y para lograrlo le mostramos las diversas maneras de cocinar los alimentos a fin de realzar su sabor y dominar las técnicas de cocción más básicas.

-En la parrilla: es ideal para carnes, pescados y vegetales. Se diferencia de la cocina tradicional por el uso del carbón, porque este aporta sabores ahumados a la comida. Para conseguir un término medio en las carnes, la parrilla o la plancha debe estar bien caliente para lograr un sellado perfecto y la cocción sea rápida.

Por otro lado, si quiere que la carne esté en el punto justo de cocción debe hacerse más lenta, y a fuego medio. Y para disfrutar de una carne bien cocida, debe cocinarse a fuego muy bajo y por un periodo de tiempo más largo. Para cocinar pollo o cerdo, la parrilla debe estar bien caliente y a fuego lento; ya que estas carnes deben comerse bien cocidas.

Hay que considerar que mientras más grandes sean las piezas de carne más largo será el tiempo de cocción, por lo que el fuego será menos vivo.

-Al horno: consiste en colocar alimentos previamente engrasados e introducirlos en el horno precalentado. La característica principal de cocinar al horno es que se conserva el jugo de los alimentos, lo que garantiza mayor sabor.

Si va a cocinar en el horno debe tener en cuenta los siguientes consejos:

-Precaliente el horno.
-Engrase previamente los alimentos como las carnes.
-Cuando cocine carnes hágales cortes a lo largo para una mejor cocción.
-No abra el horno antes de tiempo.
-Llene el recipiente donde cocinará sus carnes con algún caldo o vino para que se humedezcan.

-Salteado: para esta técnica se usan sartenes o cacerolas aceitadas. Al cocinar con esta técnica es importante mantenerlos en movimiento para evitar que se quemen. Hay que tener en cuenta que el tiempo de cocción es corto, por lo que los ingredientes deben estar cortados en trozos pequeños. Los alimentos salteados pueden ser servidos inmediatamente o ser utilizados para una elaboración más compleja.

-Al vapor: se trata de cocinar los alimentos en un colador exponiendo los alimentos al vapor del agua. De esta manera los alimentos se cocinan sin perder sus características nutricionales. Cocinar al vapor es una de las técnicas más sanas, ya que los nutrientes de los alimentos se conservan gracias a la cocción de las bajas temperaturas.

Si va a cocinar al vapor debe tener en cuenta los siguientes consejos:

-Es importante la cantidad de líquido utilizado para evitar que se evapore rápidamente.
-El líquido nunca debe tocar los alimentos.
-Agregue hierbas aromáticas al líquido de cocción para dar un toque especial a los alimentos.

-Hervir: consiste en cocinar alimentos en un líquido que está hirviendo, ya sea agua, leche o caldos. Habitualmente, así se cocinan alimentos como los granos y vegetales. Cocinando los vegetales con este método, se debe tener en cuenta que se pueden perder sus vitaminas.

Para evitar que los alimentos pierdan sus propiedades mientras se hierven, considere los siguientes consejos:

-Use la mínima cantidad de agua para cocer los vegetales y así evitar desperdiciar los nutrientes en el agua.
-Añada los vegetales –en trozos muy grandes- en el agua, y cuando esté hirviendo y tape el recipiente.
-Sumérjalos en agua fría una vez terminado el tiempo de cocción para detener el proceso.

Con información de maggi.com.ve










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