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Crema de camarones y ajíes

Crema de camarones y ajíes

Los camarones son deliciosos y nutritivos; una gran fuente de selenio que neutraliza los efectos nocivos de los radicales libres, que es la principal causa del cáncer y otras enfermedades degenerativas.

Además tienen poca grasa y proteínas de bajas calorías, una porción de cuatro camarones tiene 23,7 gramos de proteína por 112 calorías y sólo menos de un gramo de grasa.

Acá le dejamos una receta para preparar una gustosa receta de crema de camarones con ajíes dulces.

Ingredientes
-1,5 kg de camarones frescos con concha
-¼ taza de cocuy
-2 litros de caldo de pescado
-2 tazas de ají dulce rojo sin semillas, lavado y cortado grueso
-1 taza de cebolla cortada finamente
-3 dientes de ajo finamente cortados
-½ taza de cebollín cortado fino (la parte blanca)
-¼ de taza de cebollín (la parte verde) finamente cortado
-¼ de taza de hojas de cilantro lavadas y cortadas finamente
-2 tazas de auyama bien amarilla (sin piel, cortada en cubos pequeños)
-2 cucharadas de pasta de tomate
-1 raíz de cilantro
-1 cucharada de sal
-Ají picante seco al gusto
-6 cucharadas de aceite
-Pimienta al gusto

Preparación
1. Limpie los camarones, retire las cabezas y conchas sin desecharlas.

2. Corte los camarones en rodajas pequeñas y reserve en la nevera para el final de la receta.

3. Vierta en una olla dos cucharadas de aceite. Caliente a fuego alto y dore las conchas y cabezas de camarón sin dejar que se quemen.

4. Añada el cocuy e incline la sartén con cuidado para quemar el alcohol del licor. Una vez que se apague, agregue el caldo de pescado y deje que hierva. Baje el fuego al mínimo y cocine por 10 minutos. Cuele y reserve.

5. Vierta el resto del aceite en otra olla a fuego medio, agregue el ají dulce, la cebolla, el ajo y la parte blanca del cebollín. Sofría por 10 minutos o hasta que la cebolla empiece a dorarse. Añada la pasta de tomate y cocine tres minutos más. Continúe con la auyama y luego el caldo de pescado con camarones, la raíz de cilantro lavada, el ají picante y la sal. Cocine a fuego medio destapado hasta que la auyama se ablande por completo. Deje que repose y pierda calor. Licúe y verifique la sal.

6. Al momento de servir caliente, casi hirviendo, incorpore los camarones cortados, el cebollín verde y el cilantro.

Es importante que los ingredientes se encuentren frescos para que conserven sus nutrientes.

Con información de Bienmesabe










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