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Berenjenas asadas con quínoa

Berenjenas asadas con quínoa

Las berenjenas asadas con espinacas y quínoa tienen un exquisito sabor, al tiempo que son un plato saludable y nutritivo.

La quínoa contiene ácidos omega 6 y omega 3 y aporta una cantidad importante de fibra al cuerpo mientras que la berenjena es un poderoso antioxidante gracias al betacaroteno, y la espinaca es una fuente de minerales como el hierro y calcio. Una combinación potente para una guarnición perfecta.

Ingredientes

-1 berenjena grande, cortada en cubos de 1 pulgada
-3 cucharadas de aceite de oliva
-2 dientes de ajo
-5 a 10 onzas de espinacas frescas
-1 taza de quínoa cocida
-1/4 taza de queso feta
-Sal y pimienta al gusto

Preparación

-Precaliente el horno a 420° y forre una bandeja de hornear con papel de aluminio. Engrase ligeramente la hoja con aceite de oliva.

-En un tazón grande, mezcle la berenjena con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

-Extienda la berenjena picada sobre la bandeja para hornear ligeramente engrasada.

-Póngalas a asar durante 20-25 minutos, hasta que la berenjena se ablande. A mitad de la cocción, saque la hoja y voltear la berenjena al otro lado con espátula.

-Mientras que la berenjena está siendo asada, caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande, agregue la espinaca y un diente de ajo picado, cocine por un par de minutos, revolviendo constantemente, hasta que la espinaca se marchite. Retire del calor.

-Una vez que la berenjena esté lista, inmediatamente quite de la hoja de hornear y coloque en el mismo sartén con las espinacas, fuera de calor. Añada la quínoa y el segundo diente de ajo picado. Mezcle todo bien, sin calor, y sazone con más sal si es necesario. No añada demasiada sal ni lo omita por completo, ya que también usará el queso feta.

Con información de Cocina y Vino










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