En tumedico.com nos preocupamos por su salud, y para que esta sea buena, es importante incluir en su rutina una sana alimentación. Es por eso que hoy le invitamos a preparar unas berenjenas rellenas de verduras con vinagreta, pues su contenido en agua es realmente alto (90 %), tiene pocas grasas y proteínas y aporta un significativo número de vitaminas como: E, A, C, B1, B2.
La berenjena contribuye con minerales como el hierro, magnesio, calcio, fósforo y potasio; es rica en ácido fólico, fibra y carbohidratos, y pelada, resulta muy digestible. Además, se le atribuyen propiedades diuréticas, laxantes y relajantes.
Si se cocina con muy poca grasa, beneficiará a las personas afectadas por artritis.
Ingredientes
-2 berenjenas
-2 pimientos rojos cortados en cuadros
-2 pimientos amarillos cortados en cuadros
-12 champiñones rebanados
-1 cebolla en rodajas
-4 jitomates partidos en cuartos
-4 cucharadas de romero fresco
-Aceite de oliva
-3 cucharadas de vinagre
-Sal y pimienta
Preparación
-Corte las berenjenas a la mitad, ahuéquelas y colóquelas en una parrilla durante unos minutos.
-Unte los pimientos con un poco de aceite de oliva y áselos junto con la cebolla hasta que estén un poco tostados.
-Añada los jitomates y áselos unos minutos más.
-Mezcle el romero con el vinagre, la sal y la pimienta.
-Rellene las berenjenas con las verduras asadas, báñelas con la vinagreta y sírvalas calientes.
Con información de hablandodenutricion.com
