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Aprenda a preparar una deliciosa ensalada de berenjena

Aprenda a preparar una deliciosa ensalada de berenjena

Las berenjenas son uno de los vegetales más saludables que nos podemos encontrar debido a que posee elementos como el beta-caroteno que son antioxidandes, además los vegetarianos lo utilizan como un sustituyo para la carne.

Acá le dejamos una rica receta del chef venezolano Sumito Estevez para preparar una saludable ensalada de berenjenas.

Ingredientes

Para la ensalada:

-2 berenjenas medianas
-2 tomates grandes y semi-verdes
-1 atado de perejil liso (aprox 15 grs)
-12 alcaparrones cortados en lonjas finas
-3 cdas de vinagre de mora + 2 cdas de aceite de oliva
-1 cdita de sal

Para la vinagreta:

-1 pimentón rojo
-1 cda de vinagre de mora + 4 cdas de aceite de oliva + ½ cdita de sal
-1 diente de ajo
Para la ricotta:

-7 cdas de ricotta sin sal
-10 hojas frescas de hierbabuena
-1/2 cdita de sal
-3 cdas de nueces trituradas

Preparación

Ase directamente al fuego tanto las berenjenas como el pimentón de la vinagreta hasta que la piel de ambos esté totalmente negra.

Limpie esta capa de ceniza y en el caso del pimentón quite el tallo y las semillas.

Para las berenjenas retire las semillas pero sin exagerar para que quede suficiente pulpa.

Corte las berenjenas en cuadros pequeños y reserve ambos por separado.

En agua hirviendo coloque los dos tomates y cocinélos por un máximo de un minuto. Luego retirelos del agua y enfríe preferiblemente en agua con hielo.

Pele los tomates y cortelos en cuadros pequeños (incluyendo las semillas) y júntelo con los cuadros de berenjena.

Haga la ensalada uniendo con delicadeza la berenjena, tomate, el perejil cortado con mucho descuido, alcaparrones, vinagre de mora, aceite de oliva y sal.

Reserve en la nevera pero no más de dos horas antes de servir.

Vinagreta

Mezcle el pimentón asado con el resto de los ingredientes de la vinagreta, la que debe quedar algo líquida por lo que tal vez sea necesario agregar más vinagre y aceite, pero respetando la relación 4 a 2.

Reserve en la nevera.

Una todos los ingredientes de la ricotta, reserve en la nevera.

Para servir:

En el medio del plato coloque la ensalada usando un aro de tal manera que quede como un cilindro.

Sobre éste coloque una «quenelle» de ricotta y alrededor «pinceladas» de vinagreta de pimentón asado.










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