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Andoni Aduriz defiende el aprovechamiento de materias primas en pro gastronomía

Andoni Aduriz defiende el aprovechamiento de materias primas en pro gastronomía

El chef vasco Andoni Luis Aduriz, reconocido con 2 Estrellas Michelin en Mugaritz, ha defendido hoy el aprovechamiento de materias primas en pro de la gastronomía así como la investigación que ha permitido contar con productos que no se daban de forma natural.

Aduriz, Premio Nacional de Gastronomía en 2002 y situado entre los 10 mejores restaurantes del mundo desde el año 2006 de manera ininterrumpida, ha participado hoy en la tercera charla-coloquio enmarcada dentro de los ciclos «Ahora Capital» organizados por el Restaurante Acánthum, del chef Xanty Elías.

La visita de Aduriz había levantado una gran expectación pues se trata, según ha informado la organización en un comunicado, de uno de los cocineros más influyentes del panorama nacional e internacional.

Metido en su particular forma de entender la cocina, ha explicado que en Mugaritz «no se come bien, se come interesante, tan interesante que puedes llegar a llorar de la emoción».

En cuanto al I+D en la gastronomía es un defensor a ultranza de ello «la investigación históricamente ha permitido que podamos tener hoy en día productos que no se daban de forma natural como el tomate o las mazorcas de maíz».

Igualmente ha defendido el aprovechamiento de materias primas «cuando la comida era un lujo y no se podía desaprovechar, la investigación propició que de una leche que se había puesto mala, creáramos queso, por ejemplo» y el enaltecimiento de productos que «hasta que la cocina les dio un uso más noble, no se les daba valor».

El cocinero vasco que ha cautivado a todo el público por su sencillez, naturalidad, cercanía y sinceridad ha contado que hace 10 años una frase cambió el rumbo de Mugaritz «Vuestra creatividad hace creativos a vuestros comensales» y que trabajan día a día por conmover y trabajar en equipo con sus clientes buscando la llave del gusto personal de cada comensal.

Con información de EFE










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