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Nutrición

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Quinoa alimento nutritivo

Quinoa alimento nutritivo

Constituye un alimento muy nutritivo, que hace volver a las raíces americanas. Durante años se ha estudiado como alimento único para viajes espaciales y sólo porque contiene 20% de proteínas (que es lo que se necesita en la dieta diaria). Pero aunado a esto, es de alto valor biológico ya que tiene todos los aminoácidos esenciales, posee carbohidratos, es alto en fibra, vitaminas del complejo B, minerales (hierro, calcio, fósforo y magnesio) y ácidos grasos esenciales (4 a 9%) como el linoleico.

Para cocinarla hay que germinarla. Las primeras 12 horas se remojan en agua filtrada con un chorro de vinagre, para que libere la saponina (que le da sabor amargo) y el ácido fítico que impide el aprovechamiento de los nutrientes encapsulados. Luego la se lava bien y se deja nuevamente remojando 12 horas más, luego de esto ya se puede ver como germinó y está lista para cocinarla.

1 taza de quinoa.
1 taza de agua filtrada.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharadita de sal marina.

Se pone todo en una olla y se lleva a un hervor, al bajar el agua hasta el nivel de la quinoa, se baja la llama y se tapa para terminar de cocinar. Igual al arroz.

También se recomienda usar como sustituto del trigo partido. Taboule de quinoa germinada:

1 taza de quinoa cocida fría.
1 taza de perejil picadito.
2 a 3 tomates sin semilla cortados en cuadros.
Jugo de 2 limones.
Aceite de oliva al gusto.
Sal Marina.
Es un acompañante sencillo, rápido y nutritivo para cualquier carne o pollo.










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