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Errores comunes al cocinar la carne

Errores comunes al cocinar la carne

El experto chef Anthony Bourdain enumeró en su último libro los errores más comunes a la hora de cocinar la carne.

En la siguiente lista, encontrará una recopilación de los nueve errores más habituales que las personas comenten al cocinar filetes de carne.

1. No pinche continuamente el filete para comprobar su punto ¿Por qué? Se corta la recirculación de jugos que tiene lugar en su interior.

2. No fría la carne recién sacada de la nevera, es mejor dejar que adquiera la temperatura ambiente.

3. No coloque el filete en una sartén o parrilla que no esté muy caliente o acabará en su plato con un «trozo de carne gris».

4. Añada sal y/o especias por los dos lados, en su restaurante utiliza una combinación de sales y pimientas.

5. No deje la carne sobre una llama demasiado tiempo, colóquela cerca, o comerá filete carbonizado.

6. No voltee el filete más de una vez porque interrumpe la caramelización y el flujo de jugos en el interior de la carne.

7. No apriete la carne contra la sartén o parrilla.

8. No sirva el filete nada más cocinarlo, espere al menos 10 minutos para que los jugos se estabilicen dentro del trozo de carne.

9. Sazónelo de nuevo antes de servirlo: parte de la sal se pierde en la sartén, así que añada una pizca al final.

Con información de Cadena Ser










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